Pomagam właścicielom

i managerom restauracji

uporządkować zespół, sprzedaż i organizację pracy tak, żeby decyzje zaczęły działać dłużej niż tydzień

a codzienne funkcjonowanie lokalu było przewidywalne

Zrób szybki

samodzielny audyt

swojej restauracji

Jeżeli

twój lokal działa dobrze

tylko wtedy, kiedy jesteś

na miejscu

zespół często czeka

na twoją decyzję

zmiany działają kilka dni

i wszystko wraca

do starych nawyków

to nie znaczy,

że brakuje ci wiedzy

przeprowadzę cię przez pełny proces rekrutacji

i wdrażania ludzi

od ogłoszenia o pracę aż do pierwszych tygodni samodzielnej pracy na stanowisku

razem uporządkujemy

sposób pracy zespołu

żeby twoja restauracja działała

także wtedy, kiedy

nie ma cię na miejscu

nauczę podejmować decyzje na podstawie liczb

sprzedaży, kosztów

i produktywności zespołu

a nie tylko intuicji

Wielu właścicieli restauracji pracuje coraz więcej,

bo większość decyzji

w restauracji

i tak wraca do nich

Restauracja może mieć dobrą kuchnię, pełną salę i świetny pomysł na koncept.

A mimo to właściciel ma poczucie, że większość decyzji

i tak trafia do niego.

Kiedy jesteś na miejscu

to wszystko działa.

Kiedy wychodzisz na kilka dni

to pojawiają się pytania, telefony

i drobne sprawy, które znowu trzeba rozwiązać samemu.

Wiele rzeczy w restauracji

opiera się wtedy na pamięci ludzi, ich doświadczeniu

i dobrej woli zespołu.

To działa dopóki wszyscy się starają.

Ale trudno utrzymać ten sposób pracy

przez dłuższy czas.

Czy któreś z tych sytuacji znasz

z własnej restauracji?

Dlaczego stworzyłem

nową gastronomię?

Przez wiele lat pracowałem

w restauracjach jako kelner, manager i współwłaściciel.

Tak jak wielu z nas w tej branży, cały czas szukałem sposobów, żeby restauracja działała lepiej.

Jeździłem na szkolenia, czytałem książki, odwiedzałem targi, rozmawiałem z innymi restauratorami.

A później wracałem do restauracji

i próbowałem przełożyć tę wiedzę na codzienną pracę zespołu.

Co układałem u siebie w lokalu?

sprawne wdrożenia

nowych ludzi do pracy

czytelne standardy

obsługi gościa i sprzedaży menu

zwinną komunikację

w całym zespole

proste kalkulatory - planery

do pracy z kosztem pracy

i kosztem surowca

To było dla mnie niezbędne

w codziennej managerskiej

i właścicielskiej pracy.

Obserwuję to codzinnie:

Właściciele restauracji rzadko potrzebują kolejnej teorii

o zarządzaniu swoim biznesem.

Najczęściej potrzebują prostych

i sprawdzonych rozwiązań,

które mogą dopasować

do swojego zespołu

i wdrożyć życie.

Wielu właścicieli i managerów

nie ma przestrzeni, żeby się zatrzymać i porozmawiać o tym, jak na serio wygląda prowadzenie restauracji.

Najczęściej to ciągły brak czasu oraz brak możliwości na spotkanie z innymi restauratorami.

Dobrze znam codzienność restauracji.

Nie z teorii, nie tylko z sali szkoleniowej.

Znam to z codziennej pracy na zmianach, tysiącom godzin z zespołem i setkom decyzji podejmowanych w trakcie serwisu.

Jak możemy razem pracować?

3 PROSTE KROKI

do restauracji, która działa dzięki zespołowi

a nie tylko dzięki tobie

1

2

3

Co znajdziesz w Nowej Gastronomii

Nowa Gastronomia to miejsce stworzone dla właścicieli

i managerów restauracji, którzy chcą prowadzić swój lokal spokojniej i z większą pewnością.

Na platformie łączę

3 kluczowe elementy wsparcia

dla restauratorów:

• indywidualną pracę

z restauratorami

• wiedzę i narzędzia,

które pomagają poukładać

codzienną pracę restauracji

• społeczność restauratorów korzystających z platformy, którzy chcą rozwijać swoje lokale w bardziej uporządkowany sposób

Możesz korzystać

z Nowej Gastronomii

w takich konfiguracjach,

jakie najlepiej odpowiadają twoim potrzebom

jako wsparcie w codziennej pracy operacyjnej

jako narzędzie do uporządkowania procesów

i zespołu

jako sposób na zwiększenie sprzedaży i lepszą kontrolę kosztów

Wybierasz zakres w zależności

od tego, czego

ty i zespół potrzebujecie.

KONSULTACJE

I DORADZTWO

Indywidualna praca nad konkretną sytuacją Twojej restauracji.

Podczas konsultacji zajmujemy się tym, co dziś najbardziej wpływa na działanie lokalu — zespołem, liczbami, sprzedażą

i organizacją pracy.

Czasem jest to jednorazowa konsultacja, a czasem dłuższa współpraca, w której krok

po kroku układamy sposób działania restauracji.

→ Zobacz pakiety konsultacji

WARSZTATY W TWOJEJ RESTAURACJI

Praktyczne warsztaty prowadzone na miejscu

w twoim lokalu.

Pracujemy z zespołem, managerami i właścicielem

nad konkretnymi obszarami działania restauracji organizacją pracy,

obsługą gościa,

sprzedażą

komunikacją w zespole.

To nie jest szkolenie z teorii.

To wspólna praca nad tym,

jak restauracja działa

na co dzień.

→ Zobacz warsztaty

KURSY ONLINE

Programy do samodzielnej pracy on-line oparte

na rozwiązaniach,

które wypracowałem

w pracy z restauracjami.

Akcja Rekrutacja

krok po kroku, zbudujesz system rekrutacji i wdrożania nowych pracowników

w swojej restauracji.

Nigdy więcej nie powiesz

"nie ma ludzi do pracy..."

Kolejny program już powstaje - będzie służył

do zbierania opinii twoich gości przy pełnym udziale twojego zespołu.

→ Zobacz kursy

SPOŁECZNOŚĆ RESTAURATORÓW

Społeczność właścicieli

i managerów restauracji,

którzy chcą prowadzić swoje lokale bardziej świadomie.

To miejsce, w którym można porozmawiać o realnej pracy restauracji, wymienić doświadczenia i zobaczyć,

jak inni radzą sobie

z podobnymi wyzwaniami.

W społeczności skupiamy się

nie tylko na wiedzy, ale też na warsztacie pracy właściciela

i managera restauracji.

Tu nie ma twojej konkurencji

- jest wspierająca się grupa ludzi.

→ Zobacz społeczność

NARZĘDZIA I WIEDZA

Biblioteka materiałów, które pomagają uporządkować codzienną pracę restauracji.

Znajdziesz tu między innymi:

• checklisty i standardy pracy zespołu

• narzędzia do organizacji pracy restauracji

• rekomendacje technologii i aplikacji

• artykuły i materiały edukacyjne

• wzory i szablony dokumentów

• filmy instruktażowe

• nagrane webinary

Wszystkie materiały powstają

na podstawie realnej pracy

z restauracjami.

→ Zobacz narzędzia

SYSTEM DLA TWOJEJ RESTAURACJI

Tworzę wewnętrzną multimedialną platformę wiedzy w twojej restauracji

- z twoimi standardami, szkoleniami.

To miejsce, w którym zespół ma dostęp do standardów pracy, procedur, materiałów szkoleniowych i wiedzy

o restauracji.

Dzięki temu know-how lokalu

nie istnieje tylko w głowie właściciela lub managera,

ale jest dostępne dla każdego w zespole.

Dzięki własnej platformie skończysz z grupami

na messengerze, smsami

i ciągłymi niedomówieniami.

→ Dowiedz się więcej

23

lata doświadczenia operacyjnego

w branży restauracyjnej

15

restauracji i konceptów

prowadzonych jako manager lub współwłaściciel

4

role w gastronomii

kelner → manager → właściciel → mentor

190

managerów i właścicieli

z którymi pracowałem

mentoringowo

i warsztatowo

7 500

godzin szkoleń

i warsztatów

dla zespołów gastronomii

1 200

uczestników programów

szkoleniowych

i warsztatowych

Akcja Rekrutacja

Jeśli w twojej restauracji ciągle brakuje ludzi do pracy,

to z tym program zbudujesz stabilny zespół.

FIVE STARS

Jeśli w twojej restauracji trudno zdobywać dobre opinie gości, to z tym programem zbudujesz zespół,

który potrafi je regularnie zdobywać.

Rentowna Restauracja

Audyt na miejscu w twojej restauracji, dopasowany plan naprawczy i wspólna praca

nad wdrożeniem zmian.

Rozwój managerów

i zespołów

• komunikacja menedżerska

• delegowanie

odpowiedzialności

• kultura pracy zespołu

• szkolenia zespołu

• rozwój menedżerów

Rentowność restauracji

• kontrola kosztu pracy

• kontrola food costu

• zwiększanie sprzedaży

• menu engineering

• zarządzanie strukturą sprzedaży

Zarządzanie restauracjami

• plan sprzedaży i kosztów

• plan marketingowy

• rytm pracy restauracji

• spotkania i odprawy zespołu

• decyzje operacyjne

Audyty i naprawa restauracji

• diagnoza sytuacji restauracji

• problemy operacyjne

• analiza sprzedaży

i rentowności

• mapowanie procesów restauracji

• plan naprawczy

i kierunek zmian

Budowanie systemów operacyjnych

• system rekrutacji

• onboarding nowych osób

• manuale pracy

• procedury operacyjne

• system informacji w zespole

Tworzenie konceptów gastronomicznych

• pomysł i kierunek restauracji

• kuchnia i karta menu

• grupa docelowa gości

• model biznesowy restauracji

• komunikacja i marketing

Nazywam się

Marcin Gilowski.

Od początku mojej drogi w gastronomii zawsze interesowało mnie nie tylko prowadzenie restauracji, ale też przekazywanie wiedzy i uczenie innych,

jak robić to lepiej.

Praca zarówno jako manager,

jak i współwłaściciel pozwoliła mi dobrze poznać dwie perspektywy,

które w restauracji muszą ze sobą współpracować.

W większości restauracji największe wyzwania pojawiają się na styku dwóch ról: właściciela i managera.

Dobrze znam te dwie perspektywy, które w restauracji muszą ze sobą współpracować.

Właściciel odpowiada za biznes, koszty

i wyniki.

Manager próbuje poukładać codzienną pracę zespołu i utrzymać jakość.

Często znajduje się między

dwoma stronami — między oczekiwaniami właściciela

a realiami pracy zespołu.

Jeśli ta współpraca nie jest dobrze ustawiona, restauracja zaczyna działać głównie dzięki ogromnemu wysiłkowi ludzi, zamiast dzięki dobrze zorganizowanemu systemowi pracy.

standardy działania zespołów

programy wdrożeniowe dla nowych pracowników

struktury przekazywania wiedzy między lokalami

wewnętrzne systemy szkoleniowe

Wiem jedno

sama wiedza nie wystarczy.

Restauracja potrzebuje prostego systemu,

który pomaga zespołowi działać

w podobny sposób każdego dnia.

Korzystam z nowoczesnych narzędzi i technologii,

które pomagają lepiej organizować pracę zespołu.

Stawiam na proste rozwiązanie, dostępne

i możliwie tanie — często oparte na aplikacjach, które można łatwo wdrożyć

w codziennym funkcjonowaniu restauracji.

Nie pracuję na segregatorach

z wydrukowanymi instrukcjami, które po kilku tygodniach przestają być używane.

Najczęściej pracuję z właścicielami

i managerami, którzy mają realny wpływ na sposób działania lokalu.

podejmują decyzje dotyczące zespołu

mają wpływ na organizację pracy restauracji

chcą budować bardziej uporządkowany sposób

działania lokalu

Czasem jest to właściciel restauracji.

Czasem manager, który prowadzi restaurację w jego imieniu.

W obu przypadkach chodzi o jedno — musi mieć możliwość wprowadzania realnych decyzji.

Wierzę, że restauracja może być miejscem dobrze zorganizowanym, zespołowym i rentownym

— bez rezygnowania z jakości, gościnności i ludzkiego podejścia do pracy.

Dlatego stworzyłem Nową Gastronomię.

Bo nie chcę już ratować restauracji.

Chcę, żeby nie trzeba ich było ratować.

Perspektywa właściciela

Rozumiem odpowiedzialność za biznes, koszty i wyniki restauracji.

Perspektywa managera

Wiem, jak wygląda codzienna organizacja pracy zespołu

i napięcia między oczekiwaniami właściciela a realiami restauracji.

Perspektywa zespołu

Pomagam budować środowisko pracy, w którym ludzie wiedzą, czego się od nich oczekuje i jak dobrze współpracować.

Sprawdź w jakiej kondycji jest dziś Twoja restauracja

Jeśli chcesz na spokojnie przyjrzeć się swojej restauracji, możesz zacząć od krótkiej diagnozy.

To prosty zestaw pytań,

który pomaga zobaczyć,

jak działa restauracja w kilku kluczowych obszarach:

zespole, organizacji pracy, sprzedaży i wynikach.

Całość zajmie Ci

około 10 minut.

Na końcu od razu zobaczysz wynik, który pokaże ci,

w jakiej kondycji są poszczególne elementy

twojej restauracji.

To taki mój

mini audytu restauracji

ale w formie prostej diagnozy, którą możesz zrobić samodzielnie.

CO DOSTANIESZ PO DIAGNOZIE

Zobaczysz restaurację

z innej perspektywy

Pytania pomagają spojrzeć

na restaurację, jak na system pracy zespołu, a nie tylko codzienną listę zadań do ogarnięcia.

Zobaczysz które obszary wymagają dziś największej uwagi

Diagnoza pokazuje, gdzie restauracja działa stabilnie, a gdzie pojawiają się największe napięcia.

Możesz porozmawiać o wyniku

Po wypełnieniu diagnozy możesz umówić się na bezpłatną rozmowę, podczas której przejdziemy przez wynik i zastanowimy się, od czego najlepiej zacząć.

Restauracja działa głównie dzięki ogromnemu wysiłkowi właściciela

Właściciel jest zaangażowany

w większość decyzji

i codziennych spraw restauracji.

Wiele kluczowych decyzji

i standardów działania jest

„w głowie właściciela

lub managera”

Wiedza o tym jak działa restauracja nie zawsze jest przekazana zespołowi

w uporządkowany sposób.

Restauracja rozwija się,

ale brakuje czasu

na poukładanie

systemu pracy

Codzienna operacja pochłania tyle energii, że trudno znaleźć moment na spokojne uporządkowanie sposobu działania lokalu.

Przestrzeń dla właścicieli i managerów restauracji, którzy chcą budować lokale oparte na zespole, systemie pracy

i świadomych decyzjach.

Dzielę się doświadczeniem z pracy

— od kelnera, przez managera

i restauratora, aż po doradztwo

dla właścicieli lokali.

Praktyczna wiedza dla ludzi, którzy prowadzą restauracje.